Polyphenols in Tea: From Matcha to Rooibos

Tee aus Camellia sinensis verdankt seine Farbe, seinen Geschmack und seine typische Adstringenz zu einem grossen Teil den Polyphenolen im Blatt.

Welche Polyphenole im Tee stecken

Die wichtigsten Polyphenole im Tee sind Catechine, Theaflavine und Flavonoide. Grüntee bewahrt Catechine. Schwarztee wandelt sie bei der Oxidation in Theaflavine um. Weisser Tee wird nur minimal verarbeitet und bleibt dadurch nah am frischen Blatt. Oolong hat ein gemischtes Profil.

Grüntee: Der unoxidierte Klassiker

Japanische Grüntees werden gedämpft statt geröstet, was ihnen eine frische, grasige Note gibt. Bei Matcha wird das ganze, fein vermahlene Blatt aufgeschlagen, daher der volle, cremige Körper. Gyokuro wird vor der Ernte beschattet und schmeckt dadurch süsslich und ausgeprägt umami.

Weisser Tee: Unterschätzt, aber vielschichtig

Junge Knospen mit minimaler Verarbeitung behalten ihren zarten, blumigen Charakter. Silver Needle besteht ausschliesslich aus silbrig behaarten Knospen und schmeckt mild, honigartig und leicht melonig. Bei 70–75 °C aufbrühen.

Oolong und Schwarztee

Oolong liegt in der Oxidation zwischen Grün- und Schwarztee und reicht geschmacklich von blumig bis geröstet. Theaflavine geben Schwarztee seine kupferrote Farbe und seinen vollen, runden Geschmack. Pu-Erh hat ein eigenes, erdiges Geschmacksprofil, das durch mikrobielle Reifung geprägt ist.

Kräuterzusätze

Rooibos enthält Aspalathin – ein einzigartiges Flavonoid. Hibiskus verdankt seine tiefrote Farbe den Anthocyanen. Hagebutte bringt Polyphenole und eine fruchtig-herbe Note mit.

Zubereitung und Aufbewahrung

Loser Tee statt Teebeutel. Gefiltertes Wasser. Grüntee bei 75 °C für 2–3 Minuten. In luftdichten, lichtundurchlässigen Behältern aufbewahren, geschützt vor Licht und Wärme.

Kein einzelner Tee ist der definitiv beste – probiere eine Vielfalt hochwertiger Tees und entdecke das breite Spektrum an Aromen.