Den här lagrade yerba maten görs av torkade, mognade blad från Ilex paraguariensis, den sydamerikanska järneksväxten. Lång lagring, ofta kallad estacionado, mildrar den råa gräsiga kanten och rundar av smaken till något mjukare och mer balanserat än färska, olagrade blad.
Den grova skärningen behåller generösa blad- och stjälkbitar med mycket lite damm eller pulver. De grova bitarna silas rent och lägger sig väl i koppen, så du får en robust, jordig bryggning i stället för en mun full av fint sediment.
Tillagad på traditionellt vis: fyll en kalebass till ungefär två tredjedelar med lösa blad, häll på vatten värmt till cirka 150 till 160 °F — aldrig kokande — och drick genom en bombilla i metall. Fyll på med varmt vatten i många omgångar från samma portion.
Den bryggs också bra i presskanna eller vanlig sil. Den grova malningen täpper inte igen, så den är lätt att brygga och hälla upp. Använd ungefär en till två matskedar per kopp, låt dra några minuter i hett men inte kokande vatten och pressa eller sila sedan upp i koppen.
Räkna med en fyllig, växtlig och jordig smak med en dröjande träig ton och en mild naturlig beska. Lagrad mate innehåller naturligt förekommande koffein, och många dricker den mustiga bryggden under dagen i stället för kaffe eller svart te.
